Jos on olemassa yksi ruokalaji, joka täydellisesti kuvaa Keskilännen, Pennsylvanian hollantilaisten ja amissivaikutteisen ruoanlaiton ydintä, se on kaali ja nyytit . Kaali, joka on syntynyt lama-ajan ja pioneerikeittiöiden kekseliäästä hengestä, oli talven ehdoton perusruoka – se oli edullista, säilyi kuukausia juureskellarissa ja riitti ruokkimaan suuren perheen, kun sitä venytettiin yksinkertaisen, kuohkean taikinan alle.
Tämä resepti muuttaa vaatimattoman, maanläheisen kaalin makeaksi, suolaiseksi ja suussa sulavaksi haudukkeeksi, jonka päällä on pilvimäisiä nyyttejä, jotka höyrystyvät täydellisiksi suoraan kattilan päällä. Se on syvästi nostalginen, uskomattoman lohduttava ja vaatii vain yhden kattilan.
Ei hienoja tekniikoita. Ei erillistä paistamista. Vain hellävarainen haudutus ja höyryn taika.

Miksi tulet rakastamaan tätä reseptiä

  • 🥬 True Heritage Cooking : Kaunis kunnianosoitus saksalaisten ja Keskilännen maalaistaloiden kekseliäille ja runsaille aterioille.
  • ⏱️ 15 minuuttia valmisteluaikaa, 45 minuuttia hauduttamista ilman näppejä
  • 💛 Yksi syvä paistinpannu tai pata = helppo puhdistaa
  • 💸 Hinta alle 8 dollaria – riittää 4–6 hengelle runsaasti
  • 🔬 Keittiötieteen mestarikurssi : Opit tarkat salaisuudet, joiden avulla voit valmistaa nyyttejä, jotka ovat kevyitä kuin ilma eikä niinkään tiheitä ja raskaita.

Tarvitsemasi ainekset

(30 cm syvä paistinpannu tai pata; 4–6 annosta)

Suolainen kaalipohja

  • 1 iso vihreän tai savoijinkaalin pää (noin 2 paunaa), siemenkodaton ja karkeasti pilkottu 2,5 cm:n paloiksi
  • 1 iso keltainen sipuli , ohuiksi viipaleiksi leikattuna
  • 4 viipaletta paksuksi leikattua pekonia , silputtuna (tai ½ paunaa viipaloitua savustettua kielbasaa tuhdimpaan, saksalaistyyliseen twistiin)
  • 1 kuppi vähäsuolaista kanaliemtä
  • 1 rkl omenaviinietikkaa (Salainen ainesosa! Happamuus leikkaa läpi täyteläisyyden ja kirkastaa maanläheistä kaalia.)
  • Ruokakomeroon kuuluvat perusaineet : ½ tl mustapippuria ja ripaus suolaa (pekoni ja liemi tuovat runsaasti suolaa).

5 ainesosan pörröiset nyytit

  • 2 kuppia yleisjauhoja
  • 1 rkl leivinjauhetta (Kyllä, kokonainen ruokalusikallinen! Tämä on nostimen moottori.)
  • ½ tl suolaa
  • ½ kuppia (1 tikku) kylmää suolatonta voita , leikattu pieniksi kuutioiksi
  • ¾ kupillista kylmää täysmaitoa tai piimää
💡 Ammattilaisvinkit ja nyytin tiede:
  • Kohotuksen tiede : Leivinjauhe on kaksivaikutteinen kohotusaine. Kun se osuu kuumaan kaaliliemen nesteeseen, se vapauttaa hiilidioksidikaasua. Kun höyryn lämpö osuu siihen uudelleen, se vapauttaa lisää kaasua. Tämä luo satoja pieniä ilmataskuja, jotka antavat nyyteille niiden tunnusomaisen kuohkean “kohotuksen”.
  • Älä sekoita liikaa! Kun lisäät maidon jauhoihin, sekoita sitä vain sen verran, että siitä tulee pörröinen ja tahmea taikina. Jos sekoitat sitä tasaiseksi, jauhoihin kehittyy gluteenia, mikä johtaa sitkeisiin, kumimaisiin nyytteihin. Paakut ovat tässä ystäväsi!
  • Pidä voi kylmänä : Kylmä voi muodostaa höyrytaskuja sulaessaan kuumaan taikinaan, mikä tekee nyyteistä hiutaleisempia.

Vaiheittaiset ohjeet (murea, pörröinen, idioottivarma)

1. Luo makupohja

  • Laita syvä paistinpannu tai pata keskilämmölle. Lisää pekonipilkku ja kypsennä, kunnes rasva on sulanut ja pekoni on rapeaa (noin 5–7 minuuttia).
  • Lisää viipaloitu sipuli pekonin rasvaan ja kuullota 3–4 minuuttia, kunnes se on pehmennyt ja tuoksuu.

2. Hauduta kaali

Seuraava »