1. Sekoita jauheliha ja jauhettu kana suuressa kulhossa ja laita kulho jääkaappiin 15 minuutiksi, jotta seos pysyy erittäin kylmänä ja helposti käsiteltävänä. 2. Lisää kylmä vesi, oliiviöljy, hienonnettu valkosipuli, raastettu sipuli, paprika, savustettu paprika, kumina, korianteri, mustapippuri, chilijauhe, oregano, suola, maissitärkkelys, hienonnettu persilja ja sitruunamehu lihaan.
3. Sekoita kaikki huolellisesti puhtain käsin 4–5 minuuttia, kunnes seos on tahmeaa ja hyvin sekoittunutta. Tämä auttaa makkaroita pysymään yhdessä ja antaa niille paremman rakenteen.
4. Peitä kulho ja jäähdytä maustettua lihaseosta 30 minuuttia, jotta maut voivat kehittyä.
5. Huuhtele liotetut suolet vielä kerran viileän veden alla ja pujota ne varovasti makkarantäyttölaitteen suuttimeen jättäen hieman ylimääräistä suolta roikkumaan päähän.
6. Täytä makkarantäyttölaite lihaseoksella ja täytä suolet varovasti varoen täyttämästä niitä liikaa, jotta ne eivät halkea. Ohjaa makkaraa tasaisesti ulos täytön aikana.
7. Kierrä pitkä makkara pienemmiksi, noin 10–12 cm:n pituisiksi lenkeiksi vuorotellen kiertämissuuntaa joka toisessa lenkissä, jotta ne pysyvät tukevasti kiinni. 8. Pistä näkyvät ilmakuplat kevyesti puhtaalla vartaalla tai hammastikulla.
9. Aseta makkarat tarjottimelle, peitä löyhästi ja laita jääkaappiin vielä 20 minuutiksi, jotta ne jähmettyvät ennen kypsennystä.
10. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää neutraali öljy. Laita makkarat pannulle ja kypsennä niitä miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, käännellen usein, kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta ja kypsyneet täysin.
11. Saat tasaisemman kypsennyksen lisäämällä pannulle pienen tilkan vettä, peittämällä sen 3–4 minuutiksi, poistamalla sitten kannen ja antamalla makkaroiden ruskistua kokonaan.
12. Tarjoile makkarat kuumina rieskaleivän, sinapin, paahdettujen perunoiden, paistettujen paprikoiden tai tuoreen tomaattisalaatin kanssa.
Valmistusaika: 35 minuuttia | Kypsennysaika: 25 minuuttia | Kokonaisaika: 1 tunti
Kcal: 320 kcal | Annoksia: 8 annosta
