2. Täytteen valmistus
Liota rusinoita lämpimässä vedessä 15 minuuttia. Kuullota korppujauhoja kevyesti pannulla oliiviöljyssä. Sekoita kulhossa korppujauhot, rusinat, pinjansiemenet, hienonnettu persilja, murskattu valkosipuli, sitruunankuori ja -mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.
Täytteen tulisi olla kosteahkoa mutta ei märkää. Sarde a beccafico alla catanese -tyylissä täyte on keskeisessä roolissa – se tuo ruokaan sekä rakennetta että makua.
3. Kalan täyttäminen ja rullaaminen
Ota yksi avattu sardelli. Aseta täytettä noin teelusikallinen kalan toiselle puolikkaalle. Taittele toinen puoli täytteen päälle ja rullaa kala pyrstöä kohti. Toista kaikille sardelleille.
4. Leivitys ja paisto
Pyöritä täytetyt sardellirullat kevyesti vehnäjauhoissa. Asettele ne tiiviisti uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Valuta päälle oliiviöljyä ja kaada valkoviini vuoan pohjalle.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullankeltainen. Tarjoile huoneenlämpöisinä tai lämpiminä – perinteisesti ne nautitaan haaleina.
Tarjoiluvinkit
Sarde a beccafico sopii erinomaisesti alkupalaksi tai kevyeksi pääruoaksi. Tarjoile sitruunalohkojen ja tuoreen salaatin kanssa. Kyljessä voi olla myös paahdettua leipää.
Yhteenveto
Sarde a beccafico alla catanese on ajaton sisilialainen klassikko, joka kunnioittaa Välimeren raaka-aineita ja perinteitä. Rusinoiden ja pinjansiemenien makeus, sitruunan raikkaus ja sardellin suolaisuus muodostavat täydellisen tasapainon. Vaikka valmistus vaatii hieman kärsivällisyyttä, lopputulos palkitsee – tämä on ruokaa, joka kertoo tarinan Sisilian rikkaasta ruokakulttuurista. Kokeile rohkeasti kotona ja vie makunystyräsi matkalle eteläiseen Italiaan. 🇮🇹
