Ainekset:
– 6 isoa tomaattia
– 1 1/2 dl kuskusta
– 1 1/2 dl kuumaa kasvislientä
– 4 keskikokoista perunaa, kuorittuna ja kuutioituna
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 pieni sipuli, hienonnettuna
– 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
– 1 pieni porkkana, hienonnettuna
– 1/2 punaista paprikaa, hienonnettuna
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 1/2 dl tomaattikastiketta
– 2 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
– 1 tl paprikajauhetta
– 1 tl kuivattua oreganoa
– 1/2 tl kuminaa
– 1/2 tl mustapippuria
– 1 1/2 tl suolaa tai maun mukaan
– 1 rkl sitruunamehua
– 1/2 dl raastettua mozzarellajuustoa, valinnainen
– Lisää persiljaa koristeluun
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 200 °C:een. 2. Leikkaa tomaattien kannet pois ja laita ne sivuun kansiksi.
3. Koverra varovasti jokaisen tomaatin sisus lusikalla, jättäen tomaatinkuoret kiinteiksi ja ehjiksi.
4. Hienonna tomaattimurska ja laita se sivuun täytettä varten.
5. Laita kuskus kulhoon ja kaada kuuma kasvisliemi sen päälle.
6. Peitä kulho ja anna sen seistä 5 minuuttia, pöyhi sitten kuskus haarukalla.
7. Laita perunakuutiot uunivuokaan ja mausta ne 1 ruokalusikallisella oliiviöljyllä, ½ teelusikallisella suolalla, mustapippurilla, paprikalla ja oreganolla.
