Miksi kovaksi keitetyn kananmunan keltuainen muuttuu vihreäksi?

adminon
Miksi kovaksi keitetyn kananmunan keltuainen muuttuu vihreäksi?
Oletko koskaan kuorinut kovaksi keitettyä kananmunaa ja kauhukseen huomannut keltuaisen ympärillä ohuen vihreän reunuksen? Myönnetään se, meillä kaikilla on joskus ollut epäilyksen hetki: “Onko se vielä hyvää?” Voit olla varma, että kananmunasi eivät ole pilaantuneet. Tällä ilmiöllä, vaikka se onkin ruma, on hyvin yksinkertainen selitys… ja mikä tärkeintä, helppo ratkaisu sen välttämiseksi ikuisesti!

Miksi tämä vihertävä ympyrä ilmestyy?

Tämän oudon värin taustalla on pieni kemiallinen reaktio. Kun munia kypsennetään liian kauan tai liian korkeassa lämpötilassa, keltuaisen rauta reagoi valkuaisen rikin kanssa. Tuloksena  muodostuu rautasulfidi- niminen yhdiste  , joka jättää vihertävänharmaan renkaan munan keskelle.

Mutta älä panikoi: se on vain luonnollinen reaktio, josta ei ole terveysriskejä. Maku pysyy muuttumattomana; vain ulkonäkö kärsii. Ja jos pidät täydellisen keltaisista munista, on olemassa varma tapa välttää tämä kulinaarinen kommellus.

Varma menetelmä täydellisten kovaksikeitettyjen munien valmistukseen

  1. Aloita aina kylmällä

Laita munat kattilaan ja peitä ne 3–5 cm kylmällä vedellä. Tämä kikka estää lämpöshokit ja kuoren halkeamisen.

  1. Kuumenna keskilämmöllä

Anna veden kuumentua hiljalleen, kunnes se kiehuu. Heti kun kuplat nousevat selvästi,  sammuta liesi .

  1. Anna sen levätä, äläkä keitä sitä enempää.

Peitä pannu kannella ja anna munien nauttia lempeästä lämmöstä:

  • 9 minuuttia, jotta keltuainen on hieman kermainen.
  • 12 minuuttia, jotta keltuainen on kiinteä.

  1. Lopeta kypsennysprosessi välittömästi

Upota munat heti jäävedellä täytettyyn kulhoon. Tämä yksinkertainen vaihe pysäyttää kypsymisen ja estää pelätyn vihreän renkaan muodostumisen.

 

Jatkuu seuraavalla sivulla.