Kiinnostava johdanto
Bataatit ovat olleet viime vuosina todella suosittuja. Ne ovat muuttuneet vaahtokarkkeihin hukkuvasta juhlapaistoksesta oikeaksi “superruoaksi”, jota löytyy viljakulhoista, aamiaisherkuista ja jopa smoothieista. Mutta tässä on se juttu – useimmat meistä eivät ole varmoja, mitä oikeasti tapahtuu, kun syö niitä joka ikinen päivä.
Ajattelin aiemmin bataatteja vain yhtenä hiilihydraattina muiden joukossa. Jotain, johon kannattaa tarttua, kun tavalliset perunat ovat loppuneet. Mutta sitten aloin perehtyä asiaan, ja rehellisesti sanottuna? Olin yllättynyt. Toisin kuin paistetut tai voimakkaasti prosessoidut versiot, keittäminen säilyttää suuren osan luonnollisesta ravintoarvostaan pitäen samalla kalorit suhteellisen alhaisina. Parantuneesta ruoansulatuksesta parempaan verensokerin hallintaan, keitetyillä bataateilla voi olla voimakkaita vaikutuksia kehoosi – kun niitä syödään oikeina annoksina.
Niinpä päätin tehdä pienen kokeen itselleni. Yksi keitetty bataatti päivässä 30 päivän ajan. Ei muita merkittäviä ruokavaliomuutoksia. Vain tuo yksinkertainen, appelsiinin värinen juures, höyrytettynä mureaksi, syötynä voinokareen tai ripauksen kanelia kanssa.
Seuraavaksi tapahtunut muutti käsitykseni “terveellisistä hiilihydraateista” pysyvästi. Anna minun käydä läpi yllättävät vaikutukset – hyvät ja mahdollisesti ei-niin-hyvät – jotta voit päättää, kuuluuko päivittäinen bataatti lautasellasi.
Ensinnäkin, miksi keittäminen?
Ennen kuin syvennymme terveysvaikutuksiin, puhutaanpa kypsennystavasta. Koska sillä on paljon merkitystä.
Kun keität bataattia (mieluiten kuorineen), käytät hellävaraisinta kypsennysmenetelmää. Paistaminen lisää kaloreita ja luo mahdollisesti haitallisia yhdisteitä. Paahtaminen karamellisoi sokerit, mutta voi nostaa glykeemistä indeksiä. Paistaminen on ihan ok, mutta se vie ikuisuuden.
